早籼米发酵充气乳米酒工艺研究

摘要：

文中介绍早籼米在酿造业的新用途,研究了使用一定比例的早籼米酿制乳米酒的生产工艺,其中研究的研磨、均质、稳定剂及方法、后发酵等在工艺上有独特之处.

关键词：乳米酒、早籼米、发酵

分类号：TS262.3+4(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22