新型补钙剂的研制

摘要：

实验采用正交实验,对新鲜生骨头的粒度大小、所用混合菌种及料醅中含不同酒精时加入醋酸菌进行三因素、三水平的正交实验.从而确定了最佳发酵生产活性补钙剂的新工艺流程,并对配料、加料量、发酵时的温度、酸度、pH值及酒精度等重要参数进行了合理控制.该种补钙剂与普通食醋相比,除了具有典型风味及作用外,还含有钙达312.624mg/100mL,磷(以P计)达120.160mg/mL及丰富的铁、锌、铜等微量元素.

关键词：骨粒、菌种、乙醇、制醋、钙

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19