工程菌在柑桔醋饮料研制中的应用

摘要：

采用白曲霉(Asp.Kawachii)基因工程菌TR12菌株制得高糖化力复合酶米曲,柑桔原汁可以不经过澄清处理,在调整后直接加入酿酒酵母和米曲配合,进行静置的果酒复式酒精发酵,25℃培养2日后,乙醇浓度达到10.6%v/v的极高水平;果酒稀释后用中科AS1.41醋酸菌进行静置的醋酸发酵,25℃培养18日后,所得原醋的醋酸浓度达到5.1g/100ml,且果香浓郁;果醋原液经稀释调配及感官评价,获得了营养丰富、鲜甜适度的柑桔类果醋饮品.

关键词：基因工程、柑桔醋饮料、酒精发酵、醋酸发酵

分类号：TS264.2+2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-15,22