当前浓香型白酒增己降乳的微生物学技术

摘要：

@@ 当前,对于浓香型白酒来说,增加白酒中己酸乙酯的含量,同时又能降低乳酸乙酯的含量,使酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类的比例恰到好处,是提高浓香型白酒质量急待解决的问题之一.近几年来,国内的部分科研单位、高等院校和白酒厂家都从不同的角度,如微生物学、工艺过程和有关的设备等方面进行了研究.但是,在综合的技术中,微生物学技术措施又是最基本、最主要的.

机标关键词：浓香型白酒、增己降乳、微生物学、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、科研单位、技术措施、含量、工艺过程、高等院校、丁酸乙酯、白酒质量、白酒厂、酯类、设备、国内

分类号：TS262.3+1(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10