10.3969/j.issn.0254-5071.2000.05.005
溶栓纳豆菌的筛选与应用
为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢菌株,其中NK-5菌株活性最高,故被用作纤溶活性纳豆生产菌.经鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Bacillus substilis),该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质.后者经鉴定为r-多聚谷氨酸.用NK-5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成,还具有很高的纤溶活性,其酶活性在贮存中能保持稳定,故有很高的利用价值.
纤溶活性、纳豆、枯草杆菌、筛选
TS2(食品工业)
2007-05-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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