利用麦芽根制作鲜味酱油的方法

摘要：

文中介绍了麦芽根经碱性蛋白酶水解后,加至低盐固态法酱油生产的浸出过程,生产鲜味酱油的生产技术,其为麦芽根的综合利用开辟了新途径.

关键词：麦芽根、酱油、碱性蛋白酶

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31,33