10.3969/j.issn.0254-5071.2000.03.008
利用小黑麦生产啤酒的发酵工艺
文中首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种--小黑麦为酿造啤酒原料,经特殊制麦与糖化工艺制备的麦芽汁,配入适量酒花,利用纯种下面啤酒酵母进行传统式低温发酵试验.结果表明:主发酵时间只需4~5d,与传统大麦酿酒相比缩短3~5d.啤酒风味独特,酒体醇厚,发酵液理化指标均达部颁标准.
小黑麦、啤酒酵母、发酵工艺
TS2(食品工业)
2007-05-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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