餐饮业食物浪费研究方法探索

摘要：

餐饮业的食物浪费日益成为人们关注的焦点。然而，如何测量食物浪费程度及种类、分析产生食物浪费的原因以及如何实现餐饮业持续健康地发展等是学术界较为重视的方面。在明确研究背景的基础上，回顾国内外关于食物浪费的研究进展，阐述了研究团队进行食物浪费研究的方式、方法，特别探讨了食材向食物转化过程中的不同阶段和重要概念、消费行为模型、经济与营养目标模型等，最后阐述了该研究成果的意义及未来应用。

关键词：食物浪费、研究方法、模型、餐饮业

分类号：TS9;TP3

资助基金：国家自然科学基金重点项目71233007；中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-201X-AII-01

在线出版日期：2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70