气象条件对酿酒葡萄若干品质因子的影响

摘要：

根据2004-2005年北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验资料,分析了影响酿酒葡萄主要品质因子总糖、总酸、pH值和单宁积累的气象因子和影响时段,并建立了关系模式,提出了影响酿酒葡萄品质的定量气象指标.研究结果表明:酿酒葡萄品质与气象条件密切相关,主要影响因子是降水量、积温和气温日较差等.影响酿酒葡萄品质形成的关键时期是7-8月(幼果膨大-果实着色期),其次是果实着色期-成熟期.7-8月降水量和水热系数对酿酒葡萄总糖含量的影响最大,R7-8》130mm,K7-8》1.62时,总糖含量不能达到170g/L(酿优质酒所需最低糖度).酿酒葡萄总酸含量与果实采收前一个月水热系数呈幂指数关系,随水热系数增加,含酸量缓慢增加.因此,要使酿酒葡萄果实中酸含量达到5～6g/L,则果实采收前一个月的水热系数应在0.12～0.63.酿酒葡萄中单宁含量与开花-成熟期积温、8月平均气温、9月1日到果实采收期日较差和采收前一个月平均最低气温呈指数关系,与8月日照时数呈二次曲线关系.酿酒葡萄果实的pH值随开花-成熟期平均最高气温和果实膨大期蒸发量的增加而增加.

关键词：酿酒葡萄、品质、气象条件、总糖、总酸、单宁、赤霞珠

所属期刊栏目：28

分类号：S1(农业基础科学)

资助基金：国家自然科学基金30360045

在线出版日期：2007-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：326-330