蜜柚果实不同空间部位植酸及矿质营养有效性的分布特征

摘要：

[目的]明确植酸(PA)、矿质元素含量及其有效性在蜜柚果实中的空间分布特征,为蜜柚矿质营养的生物强化以及果实综合营养评价提供理论参考.[方法]以平和蜜柚产区5个代表性蜜柚品种(白肉蜜柚、黄金蜜柚、红肉蜜柚、三红蜜柚、红棉蜜柚)为供试材料,将成熟期蜜柚果实从外到内细分为黄皮层、白皮层、囊衣和果肉,分别利用铁沉淀法、ICP-MS(Inductively coupled plasma mass spectrometry)、PA与矿质元素的摩尔比,分析蜜柚果实不同空间区位的PA、矿质营养的含量及其有效性;并在此基础上利用三元模型模拟锌在人体肠道内的有效吸收.[结果]蜜柚果实中,磷组分(磷、无机磷)以果肉中含量最高,但PA含量最低.PA含量从外到内总体表现为持续降低的趋势(黄皮层＞白皮层＞囊衣＞果肉).果肉中植酸磷(PAP)含量仅占总磷的4％,而果皮为30％.此外,果肉中PA表现出显著的基因型差异.不同蜜柚品种果肉中PA含量以红肉蜜柚最高,三红蜜柚和白肉蜜柚最低,最大相差2.6倍.而果肉中磷和无机磷在不同蜜柚品种之间差异不显著.从矿质元素的分布角度看,果皮(黄皮层、白皮层和囊衣)中钙(Ca)的含量较高,果肉中磷的含量较高,而铁(Fe)在果皮不同部位均显著高于果肉,且以在黄皮层和果肉中变异最大.受蜜柚果实不同部位PA和矿质元素含量的共同影响,黄皮层中的[PA]/[Mg]和[PA]/[Fe]最高,白皮层中[PA]/[Zn]和[PA]/[Mn]最高,而果肉中[PA]/[Ca]最高.此外,果肉中矿质元素的有效性也表现出显著的基因型差异.黄金蜜柚的[PA]/[Fe]是红棉蜜柚的将近6倍.红棉蜜柚的[PA]/[Zn]是白肉蜜柚和三红蜜柚的3.6倍.5个供试蜜柚品种中,三红蜜柚和白肉蜜柚属低PA、高矿质元素有效性品种.[结论]蜜柚果实的PA、矿质元素及其有效性在不同蜜柚品种之间,以及果实不同空间部位均存在显著差异.果肉中磷主要以无机磷的形态存在,而非PA.推测果肉的低PA背景对矿质元素的抑制效应相对有限.而果皮中(黄皮层、白皮层)PA含量相对较高,在果皮深加工过程中需注意其矿质元素的有效发挥.

关键词：蜜柚、植酸、果实营养、矿质元素有效性、品质

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资助基金：国家重点研发计划;国际镁营养研究所开放基金

在线出版日期：2021-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：1229-1242