不同茶叶中游离氨基酸的对映异构体

摘要：

[目的]游离氨基酸是茶叶的主要化学成分之一,与茶叶的滋味品质密切相关.大多数氨基酸具有手性中心,因此存在滋味特性及生理活性均可能截然不同的L型和D型两种对映异构体.由于检测技术的限制,过去的研究多集中在L型氨基酸上,而茶叶中D型氨基酸罕有系统的研究报道.因此,研究茶叶中游离氨基酸对映异构体,对茶叶化学理论体系的深化及滋味品质的提升与调控具有重要的推进作用.[方法]采用手性HPLC法、MTBSTFA硅烷衍生化法和酯化-PFP酰化法3种不同的分析方法对比茶叶中游离氨基酸对映异构体的分离性能,结果表明采用酯化-PFP酰化法结合手性气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),可实现茶叶中丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、酪氨酸、赖氨酸及色氨酸等15种重要游离氨基酸对映异构体的有效分离.继而建立茶叶中游离氨基酸对映异构体的高效衍生化及定性定量分析方法,并查明市售11种代表性白茶、乌龙茶及普洱茶中游离氨基酸对映异构体的分布规律.[结果]衍生化条件为:将氨基酸反应液在100℃下酯化105 min,继而以四氢呋喃为反应溶剂,在100℃下五氟丙酰化10 min.游离氨基酸对映异构体的回收率介于75.26％—123.6％(低浓度)、81.23％—121.8％(高浓度),RSD值介于2.09％—13.12％(低浓度)、1.48％—10.59％(高浓度).茶样分析结果表明,大部分氨基酸的1—2个对映异构体可以在茶样中检测出,且D-氨基酸普遍存在于茶样中,尤其是D-苏氨酸、D-天冬氨酸、D-半胱氨酸、D-苯丙氨酸、D-茶氨酸、D-谷氨酰胺及D-谷氨酸混合物在大部分茶样中均有分布,而D-蛋氨酸、D-赖氨酸及D-色氨酸在所有茶样中均未被检测出.在具体含量分布上,除了L-茶氨酸、L-谷氨酸及L-谷氨酰胺混合物之外,L-半胱氨酸(1.48—2.08 mg·g-1)、D-半胱氨酸(1.46—1.49 mg·g-1)、L-丝氨酸(0.15—1.80 mg·g-1)及D-天冬氨酸(1.02—1.14 mg·g-1)在白茶中的含量普遍较高;L-半胱氨酸(1.52—1.70 mg·g-1)、D-半胱氨酸(1.45—1.49 mg·g-1)、L-丝氨酸(1.03—1.50 mg·g-1)、L-蛋氨酸(1.03—1.52 mg·g-1)、L-酪氨酸(1.32—1.35 mg·g-1)及D-天冬氨酸(1.01—1.15 mg·g-1)在乌龙茶中具有较高含量.在普洱茶中,L-茶氨酸、L-谷氨酸及L-谷氨酰胺混合物的含量(1.04 mg·g-1)与其他氨基酸相比并无显著性差异,而L-苏氨酸、L-色氨酸及L-丝氨酸含量较高,介于0.61—0.84 mg·g-1.在氨基酸总量上,各茶类呈现出白茶(最高为40.61 mg·g-1)>乌龙茶(最高为25.43 mg·g-1)>普洱茶(8.01 mg·g-1)的分布规律.多元统计分析结果表明,L-茶氨酸、L-谷氨酸及L-谷氨酰胺混合物、L-色氨酸及L-天冬氨酸在部分白茶中的含量显著高于乌龙茶,而L-酪氨酸与L-蛋氨酸则在乌龙茶中含量较高.[结论]D-氨基酸存在于大部分茶叶中,对茶汤滋味品质存在潜在影响,但在本研究样例中,D-氨基酸的含量分布在不同茶类间未表现出显著性差异.

关键词：茶叶、游离氨基酸、对映异构体、气相色谱-质谱联用技术、五氟丙酸酐

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资助基金：国家自然科学基金;浙江省自然科学基金;现代农业产业技术体系建设专项资金;中国农业科学院创新工程

在线出版日期：2021-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共16页

页码：804-819