中国冻梨加工品质评价体系构建

摘要：

[目的]对56个冻梨品种的18项冻梨品质指标进行测定,构建冻梨的品质评价体系.[方法]通过主成分分析筛选核心指标,采用频数分布对核心指标进行分级,在此基础上运用层次分析法确定品质评价指标权重以及评分标准,最后采用K类中心聚类分析和判别分析建立冻梨品质判别函数.[结果]不同冻梨各品种间品质离散程度有差异,变异系数在9.97％—360.37％;通过主成分分析筛选出可溶性固形物含量(TSS)、可滴定酸含量(TA)、固酸比(TSS/TA)、果皮L*值、果皮C*值、果肉h值、石细胞含量7项指标为冻梨品质评价核心指标;综合考虑7项指标对冻梨品质的影响程度并进行分级,通过层次分析法确定7项指标的权重系数分别为0.1176、0.0477、0.2900、0.0166、0.0498、0.1101、0.3683,由此建立冻梨评分标准;确定了冻梨品质判别函数,建模样本和检验样本正确判别率分别达到97.37％和100％,说明该判别函数具有极高的准确性,适用于冻梨品质的定性判别.[结论]不同冻梨品种品质可用TSS、TA含量、TSS/TA、果皮L*值、果皮C*值、果肉h值、石细胞含量7项指标进行综合评价,其中以红南果梨、尖把梨、南果梨、软儿梨、砂糖梨、秋白梨、黄麻槎冻梨品质为优,可作为冻梨的优选品种.

关键词：冻梨品质、评价体系、主成分分析、层次分析、判别函数

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资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-29-19;中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-2015-RIP-06

在线出版日期：2019-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：2151-2160