不同茶类中挥发性萜类化合物的对映异构体

摘要：

[目的]挥发性萜类化合物是茶叶香气的重要成分,大多数具有手性结构,存在香气特性完全不同的对映异构体.查明不同茶类中挥发性萜类化合物的立体构型分布特征,为深入研究茶叶香气的形成机理及提高茶叶的香气品质提供科学的理论依据.[方法]采用顶空固相微萃取法结合手性气相色谱-质谱联用技术,以Supe1coβ-DEX110为手性气相色谱柱,以萜类化合物的不同手性异构体标准品为定性和定量分析的依据,建立茶叶中挥发性萜类化合物的对映异构体分析方法,并对代表性绿茶、红茶、乌龙茶、白茶及黑茶样品中萜类化合物的对映异构体组成及含量进行分析.[结果]建立了9种萜类化合物的对映异构体的检测方法,发现所有茶样中均能检测到芳樟醇、芳樟醇氧化物B的对映异构体:大部分茶样中芳樟醇的主导构型为S型,但英德红茶、云南滇红和印尼白茶中以罕见的R-(-)-芳樟醇为主;芳樟醇氧化物B在绿茶、红茶、白茶及黑茶中的构型完全一致,而部分乌龙茶(岭头单枞、文山包种)中该物质的主导构型与之相反.芳樟醇氧化物A在绿茶及黑茶中主导构型一致,而在祁门红茶、印度大吉岭红茶、水仙乌岽单枞及铁观音中构型相反;芳樟醇氧化物C和D在所有茶样中的构型均保持一致,且大部分仅检测到单一构型.其他重要萜类化合物在茶样中分布情况各异:α-蒎烯仅在正山小种红茶中以高比例的S-(-)-α-蒎烯被检测出;α-松油醇的主导构型及对映异构体过量值在不同种类的茶叶中各不相同;4-萜品醇在所有可测得的茶样中均以R构型为主导,且除六堡茶(黑茶)外,其他茶样中均未检测到S-(+)-4-萜品醇;α-紫罗兰酮在除了绿茶以外的茶样中均能被检测到,且均以单一的R构型存在.定量分析结果表明,芳樟醇在大部分茶样中都具有最高的含量,平均含量白茶＞红茶＞乌龙茶＞绿茶＞黑茶;芳樟醇氧化物B的含量在茶叶中往往仅次于芳樟醇,呈现红茶＞白茶＞乌龙茶＞黑茶＞绿茶的规律性;而其他萜类化合物在茶样中的含量普遍低于100ng·g-1,,且在不同茶类中含量分布迥异.[结论]明确了不同种类茶叶中9种重要挥发性萜类化合物对映异构体的变化情况,有助于从更深层次上了解茶叶香气品质的化学实质,为今后茶叶香气品质调控、茶叶品种、产地判别以及质量认证等提供了新思路.

关键词：茶叶、挥发性萜类化合物、对映异构体、气相色谱-质谱联用技术、对映异构体过量值

所属期刊栏目：50

分类号：TS2;S57

资助基金：浙江省自然科学基金LQ15C160007,LY14C160002;现代农业产业技术体系建设专项CARS-23;中国农业科学院创新工程CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS

在线出版日期：2017-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共17页

页码：1109-1125