饲养方式对猪宰前生理行为、胴体性质及肉品质的影响

摘要：

[目的]在两种饲养方式下,对猪运输前后唾液皮质醇水平、待宰栏行为和宰时血液福利指标作对比分析,以期说明发酵床饲养可降低猪对宰前应激的生理反应,最后对胴体性质和肉品质进行评估.[方法]按照密度一致原则(0.85 m2/头),将144头日龄相近(70.47±1.60 d)体重为(27.0g土1.06)kg的杜长大三元仔猪(公母各半)随机分为两组,即水泥地面饲养组(concrete floor house,CFH)和发酵床饲养组(deep-litter house,DLH),每组6次重复,CFH和DLH中每个重复分别为1 0和14头,自由采食和饮水.饲养期间记录猪日采食量,分别于试验第64和106天进行个体称重,按重复计算平均日增重和料肉比;试验结束时,每组选择1 0头体重约为105 kg猪进行屠宰(公母各半).于运输前即饲喂栏(-60 min)和运输后待宰栏内0和120 min采集猪唾液,用于皮质醇测定;待宰栏内采集行为录像,用于猪行为学分析;宰时采集血液用于葡萄糖、乳酸、皮质醇含量及肌酸激酶活性测定;最后对猪胴体性质(热胴体重、屠宰率、胴体滴水损失、背膘厚、肉厚、瘦肉率)和背最长肌肉品质(pH、肉色、肌内脂肪、滴水损失、剪切力)进行评价.[结果]①饲养期间,CFH和DLH猪末重、日均采食量、日增重及料肉比均无显著差异(P＞0.1 0).②运输前后,DLH猪唾液皮质醇水平均高于CFH猪(P＜0.05);与运输前相比(-60 min),运输后0和120 minDLH猪唾液皮质醇升幅均显著低于CFH猪(0min:+ 2.85±0.66 vs.+5.08±1.33,P＜0.01;120min:+1.03±0.63 vs.+2.66土1.54,P=0.04).③待宰栏休息时,在0-30 min和30-60 min时段,猪休息、站立、探究、走动、争斗和饮水等行为方面,CFH和DLH组之间无显著差异(P＞0.10);然而,在60-90min时段时,DLH猪在探究、走动、争斗等行为方面显著低于CFH猪(P＜0.05).④与CFH相比,DLH显著降低了宰时猪血液中乳酸含量和肌酸激酶活性(P＜0.01),对皮质醇含量有增加趋势(P=0.07),但对葡萄糖含量无显著影响(P＞0.10).⑤CFH和DLH猪屠宰率、胴体滴水损失、平均背膘厚及肉厚均无显著差异(P＞0.10);关于肉品质,与CFH比,DLH对猪背最长肌肌内脂肪含量和滴水损失分别有提高和降低趋势(P=0.10),但对pH、L*(亮度)、a*(红度)、b*(黄度)等指标无显著影响(P＞0.10).[结论]DLH能够降低待宰栏内猪的争斗行为和宰前生理应激反应,提高猪对宰前应激的应对能力,但对其生长性能、胴体性质和内品质无显著影响.

关键词：饲养方式、猪、宰前行为、唾液皮质醇、胴体性质、肉品质

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资助基金：江苏省农业科技自主创新基金CX121001

在线出版日期：2017-02-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：4441-4450