不同装烟方式对烤烟烘烤烟叶品质和安全性的影响

摘要：

[目的]探讨装烟方式和烤烟中烟叶品质形成的机理,进一步提高烤烟烘烤烟叶质量和安全性.[方法]研究普通挂竿(T1)、密集挂竿(T2)和散叶插扦(T3)烘烤过程中烟叶水分、类胡萝卜素和叶表提取物组分含量的变化,分析烤后烟叶主要化学成分、中性香味物质、烟气有害成分含量及感官质量的差异.[结果]烘烤中T3处理烟叶失水较慢,48-72 h与T2处理差异显著(P＜0.05).T3处理烘烤中烟叶β-胡萝卜素与叶黄素含量降幅分别为62.91％和69.45％,大于T1 (57.59％、65.19％)和T2处理(57.59％、60.31％),烤后烟叶含量最低.T1和T3处理烤后烟叶腺毛分泌物含量较高,损失率分别为8.82％和10.52％,T2处理含量最低,损失率为54.05％; T3处理烤后烟叶表面烷烃类含量最高,损失率为13.80％,T2处理最低,损失率为58.91％.T3处理烤后烟叶糖碱比值(10.67)较适宜,感官评吸分值(60.75分)和中性香味物质含量最高(1 186.65 μg·g-1).不同处理烤后烟叶烟气羰基化合物含量大小表现为:T3(1 034.08 μg·cig-1)＜T1 (1 144.76 μg·cig-1) ＜T2(1 251.19 μg·cig-1),其中T1和T2差异显著(P＜0.05);烟气酚类物质含量大小表现为:T3 (149.93 μg·cig-1)＜T2(157.71 μg·cig-1)＜T1(175.60 μg·cig-1).T3处理巴豆醛、CO和苯并[a]芘含量最低;T2和T3处理HCN含量较低,且显著低于T1处理(P＜0.05).[结论]与T1和T2相比,T3处理烘烤中烟叶失水较慢,类胡萝卜素降解较充分,烤后烟叶化学成分更协调,香味物质含量和感官评价分值较高,烟气有害成分含量较低,烤后烟叶质量综合评价最佳.

关键词：烤烟、密集烘烤、装烟方式、品质、安全性

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资助基金：国家烟草专卖局重点项目110201101002-TS-02-20110016;贵州省烟草专卖局项目201023,201315

在线出版日期：2013-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：3659-3668