抽穗结实期不同时段高温对稻米品质的影响

摘要：

[目的]研究抽穗结实期不同时段高温处理对稻米品质的影响,阐明高温对稻米品质的影响机理及其时段效应.[方法]选用耐热性不同的两个水稻品系,利用人工气候室进行抽穗结实期不同时段温度试验,研究抽穗结实期高温对稻米外观品质、加工品质、直链淀粉含量、胶稠度、蛋白质含量、RVA特征谱、Mg/K及籽粒的淀粉粒结构的影响.[结果]抽穗结实期高温使两品系稻米长宽比变小,垩白粒率和垩白度增加,糙米率、精米率、整精米率降低,直链淀粉含量和蛋白质含量增加,胶稠度降低;淀粉RVA谱特征值崩解值降低,冷胶粘度、消减值和糊化温度升高,峰值时间延长,Mg、K含量增加,Mg/K比值降低;淀粉粒扫描电镜显示,高温条件下,淀粉粒间结合较为疏松,籽粒内大多以单个淀粉粒的形式存在,折光率下降,胚乳透明度降低,导致垩白形成.相同处理条件下,耐热品系996稻米品质受高温影响低于热敏感品系4628.抽穗结实期不同时段高温对稻米品质影响存在显著差异,以始穗后8-14 d对稻米品质影响最大,其次为始穗后15-21 d、1-7 d、始穗后22-28 d影响较小.[结论]始穗后8-21 d是温度对稻米品质影响的关键时期,对稻米品质形成具有决定作用,而结实后期(始穗22 d后)环境温度对稻米品质影响较弱.

关键词：水稻、抽穗结实期、高温、稻米品质

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资助基金：国家自然科学基金项目30900874,30971745;湖南省自然科学基金项目11JJ3026;湖南省教育厅基金项目YB2009B023;湖南省科技计划博士后项目2012RS4037

在线出版日期：2013-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：2869-2879