不同荔枝品种果干挥发性物质种类及其含量比较

摘要：

[目的]比较不同荔枝品种果干主要挥发性物质种类及其含量的差异.[方法]选择22个华南地区的主栽荔枝品种,整果经热风干制后,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用(SPME/GC/MS)技术对荔枝果干挥发性物质进行定性和定量检测,分别对果干中的挥发性物质进行主成分分析、对不同荔枝品种果干进行聚类分析.[结果]从22个荔枝品种果干中共检测出1 05种挥发性物质,其中12种物质为22个品种所共有;挥发性物质总含量变幅为1 244.19-12 965.10 μg/l00 g DW,变异系数达60.41％,其中烃类、醇类、醛类、酮类、酯类占挥发性物质总量的比例分别为67.05％、17.65％、7.79％、1.30％、1.18％.主成分分析结果表明,荔枝果干主要挥发性物质为乙醇、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、糠醛、D-柠檬烯、苯甲醇、可巴烯、丁香烯和荜澄茄烯.22个品种的荔枝果干经过聚类分析可以聚为3类,各类荔枝果干的挥发性物质均有其显著特征.[结论]荔枝果干主要挥发性物质由烃类、醇类、醛类、酮类和酯类组成,其主要成分为乙醇、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、糠醛、D-柠檬烯、苯甲醇、可巴烯、丁香烯和荜澄茄烯;不同荔枝品种果干的挥发性物质种类和含量存在显著差异.

关键词：荔枝、果干、挥发性物质、主成分分析、聚类分析

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资助基金：国家“973”项目前期专项2012CB722904;国家自然科学基金项目31171680;广东省国际合作项目2011B050400002

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共18页

页码：2751-2768