海藻糖在酿酒酵母抗铜胁迫中的作用

摘要：

”目的”研究铜胁迫下,酿酒酵母胞内海藻糖的积累情况及海藻糖对酿酒酵母的保护作用,为探讨铜胁迫下酿酒酵母的防御保护机制提供理论依据.”方法”以改良模拟葡萄汁为发酵培养基,分别对菌株AWRI、BH8和Freddo进行直接铜胁迫处理(Cu2+浓度为1.00 mmol.L-1)、热激预处理(37℃,1 h)、再铜胁迫处理,同时,设定无铜培养为对照.测定各种处理下酿酒酵母的存活率、胞内海藻糖的积累和6-磷酸海藻糖合成酶(TPS1)酶活性的变化.”结果”与对照相比,1.00 mmol·L-1Cu2+胁迫处理使酵母细胞内海藻糖的含量增加,TPS1酶活性提高,热激预处理可诱导海藻糖的积累,且铜胁迫下细胞的存活率也显著高于直接铜胁迫处理.相同处理条件下,菌株Freddo胞内海藻糖的含量最多,细胞存活率也最高.”结论”铜胁迫处理可诱导胞内海藻糖的积累,并且这一积累对铜胁迫下的酿酒酵母起到一定的保护作用.

关键词：铜胁迫:酿酒酵母、海藻糖

所属期刊栏目：44

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：科技部星火计划项目2009GA600007

在线出版日期：2012-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：4867-4873