茶多酚对板栗"石灰化"及活性氧代谢的影响

摘要：

[目的]探讨抗氧化剂茶多酚对板栗"石灰化"及活性氧代谢的影响.[方法]以新鲜板栗为试材,经2%、4%、6%茶多酚溶液处理后进行常温贮藏,测定贮藏过程中"石灰化"指数、超氧阴离子(O2)产生速率、过氧化氢(H202)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化以及膜脂过氧化产物(丙二醛,MDA)含量的变化.[结果]经2%茶多酚溶液处理的板栗"石灰化"指数受到显著抑制.进一步研究表明,2%茶多酚溶液处理能使板栗的SOD和CAT活性高于对照,而O2产生速率和H202积累量低于对照,减少MDA积累,从而抑制板栗过氧化作用.[结论]适宜浓度的茶多酚处理可降低板栗贮藏过程中的活性氧产生,抑制"石灰化"发生.

关键词：板栗、茶多酚、石灰化、活性氧

所属期刊栏目：44

分类号：S436.64(病虫害及其防治)

资助基金：国家自然科学基金30871760

在线出版日期：2011-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1000-1005