不同种类红葡萄酒CIELab参数与花色素苷化合物的相关分析

摘要：

[目的]分析葡萄酒颜色空间参数与花色素苷化合物的相关性,旨在从颜色角度区分研究不同类型的红葡萄酒.[方法]采集河北沙城和昌黎两个产区12种年份,品种以及陈酿方式有差异的葡萄酒样品,经反相C18柱分馏得到9个馏分,然后低压旋转浓缩至干,用与分馏样品等量的模拟酒溶解.之后,葡萄酒及其分馏物经UV-visible光谱分析,计算CIELab颜色空间参数.透射光谱相关分析表明,4个馏分与供试葡萄酒颜色相关性显著,然后这4个馏分经HPLC分析鉴定花色素苷化合物.[结果]数据主成分分析表明,年轻红酒和陈年红酒在主成分图中差异明显,年轻红酒围绕花色素苷化合物呈分散分布;年轻红酒颜色的主要贡献者为花色素苷化合物,陈年红酒的颜色与花色素苷化合物几乎没有联系;CIELab参数a*与花色素苷化合物含量正相关,L*和b*与之反相关;4个馏分中花色素苷化合物差异明显.[结论]供试样品分析研究认为,从颜色角度分析花色素苷化合物可以区分不同年份、品种与陈酿方式的红葡萄酒,尤其是区分不同年份的红葡萄酒效果更好.

关键词：CIELab参数、红葡萄酒、花色素苷、分馏、HPLC

所属期刊栏目：43

分类号：S6(园艺)

资助基金：国家自然科学基金;西北农林科技大学科研业务专项

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：4271-4277