小麦胚乳A、B型淀粉粒理化特性研究

摘要：

[目的]研究小麦胚乳A、B型淀粉粒对其理化特性的影响.[方法]利用扫描电镜对4个小麦品种籽粒发育不同时期自然断面和分离提纯的A、B型淀粉粒进行观察;用直链,支链淀粉试剂盒对籽粒不同发育时期胚乳中A、B型淀粉粒的直链、支链淀粉含量进行测定;成熟籽粒A、B型淀粉粒膨胀势依据McCormick的方法进行了测定.[结果]小麦胚乳淀粉粒形态出现规则形状和反常态,胚乳淀粉粒中直链淀粉形成早于支链淀粉,但最终积累量支链淀粉大于直链淀粉.供试的4个品种中,B型淀粉粒膨胀势均大于各自A型淀粉粒的膨胀势.[结论]小麦胚乳A型和B型淀粉粒从形态上分为常规型和反常型.成熟小麦胚乳A、B型淀粉粒中,支链淀粉的含量大于直链淀粉,且与总淀粉含量呈正相关趋势.B型淀粉粒的膨胀势大于A型淀粉粒.

关键词：小麦、胚乳、A、B型淀粉粒、理化特性

所属期刊栏目：43

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;现代农业产业技术体系建设专项;石河子大学高层次人才科研启动基金

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2372-2379