黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质

摘要：

[目的]阐明牛肉中钙激活酶系统的主要动力学特征.[方法]通过温度、时间、Ca~(2+)浓度、反应时间、酶量、底物浓度等的变化,分析μ-钙激活酶,m-钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白的动力学特性.[结果]随冷冻温度的升高和贮存时间的延长,钙激活酶系统活性都逐步降低,但冷冻处理可以显著降低钙激活酶抑制蛋白的活性,而钙激活酶对冷冻处理不太敏感;μ-钙激活酶达到最大活性一半时所需的Ca~(2+)浓度为50 μmol·L~(-1),m-钙激活酶为320 μmol·L-2;在测定钙激活酶活性时,反应时间应控制在60 min以内,酶活单位应小于0.45;在以酪蛋白为底物时,m-钙激活酶的Km值为3.185 mg·mL~(-1),V_(max)为0.01 5 U·min~(-1),而μ-钙激活酶的K_m值为5.320 mg·mL~(-1),V_(max)为0.017U·min~(-1).[结论]钙激活酶系统活性受贮藏温度和时间、Ca~(2+)浓度、酶促反应时间,酶量、底物浓度影响明显.

关键词：μ-钙激活酶、m-钙激活酶、钙激活酶抑制蛋白、钙浓度、动力学

所属期刊栏目：43

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省自然科学基金;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项

在线出版日期：2010-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1664-1669