超高压对大肠杆菌细胞膜流动性的影响

摘要：

”目的”对超高压作用后大肠杆菌细胞膜的荧光偏振度和微黏度的影响进行研究,探讨超高压对大肠杆菌细胞膜流动性的影响.”方法”以1,6-二苯基-1,3,5,-已三烯(DPH)为荧光探针标记大肠杆菌细胞膜,用荧光偏技术测定大肠杆菌细胞膜经超高压作用后荧光偏振度和微黏度的变化.”结果”建立了用DPH标记和荧光偏振法测定大肠杆菌细胞膜流动性条件;不同的处理压力和时问对大肠杆菌细胞膜的荧光偏振度和微黏度的影响不同,350-400 MPa作用15～40 min,细胞膜荧光偏振度及微黏度达到稳定水平,350 MPa作用15 min已经使细胞膜流动性显著降低(P＜0.05).”结论”随着压力的增大和保压时间的延长,大肠杆菌细胞膜荧光偏振度及微黏度增大,流动性降低,大肠杆菌死亡数增加.当压力和保压时间增加到一定程度(350 MPa,15 min),荧光偏振度及微黏度达到相对稳定状态,大肠杆菌几乎全部死亡,说明在超高压的作用下大肠杆菌细胞膜荧光偏振度和微黏度的变化与死亡相关性好(P＜0.05),这为超高压灭活大肠杆菌提供了理论证据.

关键词：超高压、大肠杆菌、细胞膜、流动性

所属期刊栏目：42

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教育部科学技术研究重点项目206058

在线出版日期：2009-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1365-1371