微波处理对稻谷品质的影响

摘要：

”目的”研究微波对稻谷加工品质、食用品质和储藏品质的影响,为利用微波改善稻谷品质提供理论基础.”方法”采用2 450 MHz微波处理稻谷,测试不同微波剂量和时间处理后稻谷的品质变化.”结果”稻谷经微波处理,温度呈线性上升,随微波剂量下降,升温速度减小.不同的微波处理对稻谷品质的影响有差异,适宜的微波条件对碎米率、爆腰率影响较小,且有利于提高稻谷的出糙率及整精米率,降低稻谷含水量和游离脂肪酸含量,改善蛋白质和淀粉的水溶性.”结论”微波条件对稻谷的品质有影响,适宜的微波条件能提高稻谷的加工性能和储藏性能,改善大米的食用品质.

关键词：稻谷、热处理、微波、品质

所属期刊栏目：42

分类号：S5(农作物)

资助基金：湖北省重点科技攻关项目2003AA204804

在线出版日期：2009-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：224-229