基因型和地点对小麦品种面粉多酚氧化酶活性的影响研究

摘要：

试验对1999年度种植在长江中下游11个代表性试点的22个小麦主栽品种进行了面粉多酚氧化酶(PPO)活性影响因素研究.结果表明,基因型、环境及其互作对PPO活性的影响达到1%显著水平.面粉L*值与PPO活性呈1%显著负相关,r值为-0.55,容重和淀粉糊化品质指标与PPO活性呈5%或1%显著负相关,籽粒硬度、面粉b*值、沉降值以及吸水率、稳定时间与PPO活性呈5%正相关,r值分别为0.57、0.69、0.46、0.42和0.46,而千粒重、籽粒直径、出粉率、灰分和蛋白质含量以及面团拉伸特性与PPO活性相关不显著.

关键词：普通小麦、面粉、多酚氧化酶、加工品质

所属期刊栏目：38

分类号：S512.1;S609.3;TS255.3

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）;国家自然科学基金;国家重点基础研究发展计划（973计划）

在线出版日期：2005-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16