淀粉-糖代谢酶活性变化对马铃薯块茎还原糖积累及加工品质的影响

摘要：

以不同贮藏温度条件下的‘鄂马铃薯1号'和‘鄂马铃薯3号'品种为材料,对贮藏块茎还原糖、总糖含量及淀粉-糖代谢中酶活性变化规律进行研究,以明确马铃薯炸片色泽指数的主要影响因素.结果表明,贮藏期间低温是促进块茎还原糖累积的主要影响因素,还原糖含量与炸片色泽具有极显著直线正相关.进一步分析表明,在4℃贮藏条件下,腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(UGPase)和蔗糖合成酶活性(SuSy)与块茎还原糖含量呈显著负指数相关,酸性转化酶(Acid Inv)和碱性转化酶活性(Alkaline Inv)与块茎还原糖的积累呈显著直线正相关,是淀粉-糖代谢过程中影响块茎低温糖化的重要因素.

关键词：马铃薯、还原糖、炸片色泽指数、AGPase、UGPase、SP、SuSy、Invertase

所属期刊栏目：37

分类号：S5(农作物)

资助基金：国家自然科学基金30270842

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1904-1910