Glu-1和Glu-3等位变异及1BL/1 RS易位与面包和面条品质关系的研究

摘要：

高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ 80份和试验Ⅱ 78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1BL/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B1、Glu-D1和Glu-B3位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1＞2*＞N;在Glu-B1位点,7+8＞7+9;在Glu-D1位点,5+10＞4+12＞2+12;在Glu-A3位点,Glu-A3d＞Glu-A3c＞Glu-A3a;在Glu-B3位点,Glu-B3d＞Glu-B3f＞Glu-B3b＞Glu-B3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1＞N;在Glu-B1位点,20＞7+9＞7+8;在Glu-D1位点,4+12＞5+10≥2+12;在Glu-A3位点,Glu-A3c≥Glu-A3d＞Glu-A3a;在Glu-B3位点,Glu-B3b≥Glu-B3f＞Glu-B3d＞Glu-B3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质皆有极显著的负面影响.

关键词：普通小麦、高分子量麦谷蛋白亚基、低分子量麦谷蛋白亚基、1BL/1RS易位、面团流变学特性、面包品质、面条品质

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分类号：S3(农学（农艺学）)

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）;国家重点基础研究发展计划（973计划）;北京市自然科学基金

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1265-1273