烘烤过程中环境湿度和烟叶水分与淀粉代谢动态

摘要：

采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱,对烟叶烘烤过程中环境湿度对淀粉代谢的影响进行了研究.结果表明,低湿变黄处理的前期淀粉降解和烟叶水分散失速度最快,量最大,高湿条件下最小;低湿比CK的降解时间长,烤后烟叶淀粉残留量分别为高湿＞低湿＞CK.烟叶水分降低到50%左右时淀粉降解变缓,含量趋于稳定;淀粉的降解速度和烟叶水分的降低速度不同步.变黄期湿度快速降低处理,烟叶内淀粉降解较快,到后期淀粉降解停滞得较早,湿度慢速降低处理,烟叶内淀粉降解较慢,降解持续时间后移,降解量较大.环境湿度较高的阶段烟叶内淀粉有着最大量和最快速度的降解,湿度降到70%以下时,淀粉含量趋于稳定.随着烘烤环境湿度和烟叶水分的降低,淀粉酶活性上升,迅速升高并达到高峰,相对湿度低于75%时淀粉酶活性开始降低,环境湿度低于70%后,依然保持较高活性,相对湿度70%～75%、烟叶水分50%以上淀粉降解速度最快,降解量最大.

关键词：烟叶、烘烤、淀粉、环境相对湿度、淀粉酶

所属期刊栏目：36

分类号：S572

资助基金：中国烟草总公司科技项目计划982022

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：155-158