冰核细菌对液体食品过冷却点的影响

摘要：

于22℃下在KB培养基上培养冰核活性细菌(Xamthomonas campestris菌株XcIN-1),对数生长期离心获得的细胞冰核活性最强.该细胞在-3℃时能够起到冰核的作用使纯水结冰.把冰核细菌与液体食品(如蔗糖、蛋清、牛奶、番茄汁、苹果汁、橘汁、梨汁、酱油、豆酱和食醋)混合,观察其对过冷却点的影响.结果是,加入冰核菌使液体食品的过冷却点提高了0.3～3.7℃,表明在冷冻食品工业中应用细菌冰核可以节约能源并提高效率.

关键词：冰核细菌、过冷却点、液体食品

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30070537

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：230-232