芸薹属蔬菜中硫代葡萄糖苷鉴定与含量分析

摘要：

对芸薹属中白菜类、芥菜类和甘蓝类蔬菜的硫代葡萄糖苷(简称硫苷)组成与含量进行了评价.结果表明,散叶甘蓝硫苷总含量最高,其次是包包青菜、包心芥菜、芥蓝,小白菜的含量最低.不同的品种硫苷的类型和含量不同.白菜类中,小白菜主要的硫苷为3-丁烯基和1-甲氧基-3-吲哚基甲基硫苷,菜心中为3-丁烯基和2-羟基-3-丁烯基硫苷,薹菜中为1-甲氧基-3-吲哚基甲基和4-戊烯基硫苷.在芥菜类中,发现了两种不同硫苷类型,烯丙基硫苷是包包青菜、包心芥菜主要的硫苷,约占总含量的90%;而在小叶芥中3-丁烯基为主要的硫苷,约占总含量的70%.甘蓝类中羽衣甘蓝主要含有3-吲哚基甲基硫苷和3-甲基硫氧丙基硫苷.4-甲基硫氧丁基硫苷的含量以芥蓝中最高,此外,3-丁烯基硫苷的含量也比较高.在散叶甘蓝中,2-羟基-3-丁烯基硫苷是主要的组成,约占总含量的43%,烯丙基硫苷和3-吲哚甲基硫苷占总含量的20%左右.芥蓝中萝卜硫素前体4-甲基硫氧丁基硫苷的含量可达124.1μmol/100g FW,是很有抗癌价值的十字花科蔬菜.

关键词：芸薹属、硫代葡萄糖苷、HPLC分析

所属期刊栏目：35

分类号：S63(蔬菜园艺)

资助基金：北京市自然科学基金;北京市科技新星计划

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：192-197