小麦谷蛋白聚合体粒度分布与面粉揉面特性关系的研究

摘要：

选用在谷蛋白Glu-1和Glu-3的5个位点(除Glu-A1位点外)上均带有不同等位基因的小麦品种Suneca和Cook的杂交F4代群体中谷蛋白各亚基位点均为纯合基因的60个系,测定基因型不同的系间谷蛋白聚合体粒度分布和面粉揉面特性的变异,研究小麦谷蛋白聚合体粒度分布与面粉揉面特性的关系.结果表明,不同的谷蛋白基因型,其谷蛋白聚合体粒度大小相对分布(即UPP%)和面团形成时间(即揉面曲线图峰值的和面时间,PTM)均有显著差异.面粉的揉面曲线形状与其UPP%值密切相关,UPP%与PTM呈极显著正相关,与揉面曲线图峰高(PHM)呈显著负相关;与面粉蛋白质含量(FP%)相比,UPP%对PTM和PHM的影响更大些,可作为育种早代品质性状选择的一个指标.

关键词：小麦、麦谷蛋白聚合体、粒度分布、揉面特性

所属期刊栏目：34

分类号：S512.101(禾谷类作物)

资助基金：陕西省自然科学基金97J-16;99SM-11

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：475-479