小麦品种糊化特性研究

摘要：

利用快速粘度仪(RVA)分析了我国冬、春麦主栽品种和部分澳大利亚品种的面粉糊化特性.结果表明,中国春小麦品种糊化性状(单位为RVU)变异范围较大,冬播小麦变异范围较小,澳大利亚小麦则介于中国冬麦和春麦之间;基因型(G)、环境(E)以及基因型与环境互作(G×E)都不同程度地影响面粉的糊化特性.峰值粘度与所有的糊化性状之间均有较高的相关性(r=0.56～0.93;P＜0.01),而稀懈值则与多数粘度指标之间的相关未达到显著水平或相关系数较小.

关键词：小麦、品质、糊化特性、RVA、面条品质

所属期刊栏目：34

分类号：S512(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金3993110;国家重点基础研究发展计划973计划

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13