SC-CO2脱除蛋黄粉中胆固醇机理研究

摘要：

研究了在超临界二氧化碳(SC-CO2)脱除蛋黄粉中胆固醇时,萃取温度(33 ℃和45℃)和萃取压力(20MPa,25MPa和30MPa)对蛋黄粉成分和微观结构的影响,并对不同萃取温度和压力条件下SC-CO2对蛋黄粉中脂类、胆固醇和磷脂溶解的选择性进行了探讨,结果表明,蛋黄粉中的胆固醇与磷脂在SC-CO2中的溶解性规律大体呈相反趋势.对S C-CO2处理的蛋黄粉扫描电镜结果表明,SC-CO2具有较强的渗透性和溶解能力,可将蛋黄粉颗粒内部的脂类选择性地溶解,这样导致蛋黄粉颗粒的破裂,其破裂程度与SC-CO 2的密度和溶解能力有关.

关键词：超临界二氧化碳、蛋黄粉、胆固醇、扫描电镜、磷脂

所属期刊栏目：33

分类号：TQ645.9+6

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-40