富硒茶硒的浸出率及其化学性质的研究

摘要：

研究了高硒土壤茶园、低硒土壤茶园、传统制茶工艺、制茶新工艺生产的富硒茶硒的浸出率、化学性质.结果表明,茶叶含硒量对富硒茶硒的浸出率无显著影响,制茶工艺对茶叶硒的浸出率影响显著,传统工艺生产的富硒茶硒的浸出率为12.40%～19.58%,红茶高于绿茶.笔者采用新工艺生产的富硒茶硒的浸出率为19.41%～29.38%,硒的浸出率提高50%.不同来源的富硒茶中近80%以上的硒为有机硒,并主要呈蛋白质结合态.富硒茶粗蛋白质中胱氨酸、甲硫氨酸的含量随茶叶含硒量提高而增加.不同来源的富硒茶含硒蛋白SDS-电泳条带分析表明,富硒茶的化学性质相似,低硒土壤茶园通过施用硒肥,经茶树生物转化生产富硒茶与天然富硒茶无显著差异.

关键词：富硒茶、硒浸出率、有机硒、硒蛋白、制茶工艺

所属期刊栏目：32

分类号：O6(化学)

资助基金：江苏省科技厅科学研究项目

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：69-72