梨果实发育过程中酚类物质组成及抗氧化活性比较

摘要：

为研究不同品种梨果实发育过程中酚类物质和抗氧化活性的动态变化,对不同发育阶段的库车阿木特、砀山酥梨和麻梨果实中的总黄酮、总酚、酚类物质组成以及1,1-二苯基-2-苦肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基清除能力进行分析测定.结果表明,3种梨果实中的总黄酮和总酚含量在发育过程中变化基本一致,幼果期含量较高,随果实发育而逐渐降低.高效液相色谱检测发现,3种类型梨果实中共检测到13种酚类物质,均以熊果苷含量最高,平均为3353.43 μg·g-1 DW,占总组分的51.88%;其次是绿原酸,平均含量为2350.29 μg·g-1 DW,占总组分的36.34%;其他酚类组分含量较低,分布在8.09～150.65 μg·g-1 DW之间,仅占总酚含量的0.13%～2.33%.抗氧化活性检测发现,DPPH和ABTS+自由基清除力依次为砀山酥梨>库车阿木特>麻梨.相关性分析显示,梨果实中总黄酮、总酚、熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素等物质与DPPH自由基清除能力均存在极显著正相关关系(P<0.01).研究结果为天然抗氧化保健药物以及功能性食品的深度研究与开发提供依据.

关键词：梨、多酚物质、抗氧化活性、果实发育

所属期刊栏目：25

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：南疆重点产业支撑计划项目;新疆自治区研究生创新性计划项目;塔里木大学研究生创新性计划项目

在线出版日期：2023-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：97-104