混菌发酵体系中异常汉逊酵母生长抑制机制研究

摘要：

为揭示异常汉逊酵母(Hansenula anomala)早期衰亡的特征及机制,建立酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与异常汉逊酵母混合发酵体系,研究酿酒酵母产酸、有氧混菌发酵、无氧添加新鲜培养基发酵、混菌发酵上清液及活、死酿酒酵母细胞添加对异常汉逊酵母生长的影响.结果表明,酵母产酸对异常汉逊酵母有抑制作用;有氧混菌和无氧添加新鲜培养基混菌发酵处理中,异常汉逊酵母的活菌数均高于无氧混菌发酵;而混菌发酵上清液添加后异常汉逊酵母的活菌数低于其纯培养;高浓度活酿酒酵母细胞的加入导致异常汉逊酵母的早期死亡,而死酿酒酵母细胞对异常汉逊酵母无抑制作用.因此,异常汉逊酵母早期衰亡,一方面是由酿酒酵母产酸及营养竞争造成,另一方面酿酒酵母的代谢产物及高密度活酿酒酵母细胞也会有促进作用.上述结果有助于加深对非酿酒酵母在果酒发酵中早于酿酒酵母衰亡的理解.

关键词：酿酒酵母、异常汉逊酵母、混菌发酵、生长抑制、作用机制

所属期刊栏目：21

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：甘肃省农业科学院农业科技创新专项项目2017GAAS87;现代农业产业技术体系建设专项CARS-27;2017甘肃省林业科技计划项目2017kj053

在线出版日期：2019-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53