河南浓香型烤烟叶面不同分切区位非挥发性有机酸含量和感官质量的变化

摘要：

为进一步探索烟叶分切加工的化学物质基础,以河南浓香型初烤烟叶为材料,从叶尖到叶基分切成10段(HN-1～HN-10),利用单因素方差分析、相关回归分析研究了叶片不同分切区位非挥发性有机酸含量的变化,并基于非挥发性有机酸含量对不同区位进行聚类分析和感官评价.结果表明:①不同分切区位非挥发性有机酸总量平均为124.22 mg/g,变幅为41.70～ 193.40 mg/g,各组分平均含量表现为苹果酸(89.38 mg/g)＞草酸(18.07 mg/g)＞柠檬酸(13.48 mg/g)＞丙二酸(3.13 mg/g)＞丁二酸(0.17 mg/g);②草酸和丙二酸在不同区位间的差异达到极显著水平;③丙二酸、柠檬酸含量与分切区位(HN-1--HN-10)呈极显著负相关关系,草酸与分切区位呈极显著正相关关系,从叶尖到叶基,草酸含量呈逐渐增加的抛物线型变化,丙二酸和柠檬酸含量均呈逐渐降低的线性变化;④可将不同区位聚为两段,第一段(HN-1～HN-7)非挥发性有机酸含量为124.68 mg/g,第二段(HN-8～ HN-10)含量为123.15 mg/g;⑤两段式分切烟叶样品的感官评吸结果为第一段(43.19分)＞整片(42.08分)＞第二段(41.04分),且第一段的得分显著高于整片和第二段,说明切除叶基3/10的烟叶有望作为高端原料的替代.

关键词：浓香型烤烟、分切区位、非挥发性有机酸含量、聚类分析、感官评价

所属期刊栏目：20

分类号：S572

资助基金：河南中烟工业有限责任公司科技计划项目ZW2016007

在线出版日期：2018-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：122-129