冷源等离子体冷杀菌技术及其在食品中的应用研究

摘要：

冷源等离子体是气体在高电压作用下高度电离的混合物,混合物中多种活性基团和粒子能够与微生物体中的多种成分发生发应,从而阻碍微生物的正常生长,最终导致死亡,反应过程中温度无明显变化.冷源等离子体作为一种冷杀菌方法,在食品杀菌工业中具有广阔的应用前景.对冷源等离子体的发生、产生系统以及等离子体中的活性作用物质进行了综述,并介绍了冷源等离子体在食品中的应用研究.

关键词：冷源等离子体、冷杀菌技术、食品杀菌

所属期刊栏目：17

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新项目CX151049

在线出版日期：2015-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-62