酶制剂在果汁生产中的应用研究进展

摘要：

果汁含有丰富的营养物质，是一种重要的饮料。在果汁生产过程中存在着果浆粘度高、压榨率低、澄清难及部分果汁有苦味的问题。近年来的研究和实践表明，使用酶制剂处理工艺是解决上述问题的有效途径。目前在果汁生产中应用的酶制剂有果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、氧化还原酶和柚苷酶等，其中以果胶酶的应用最为广泛。重点阐述了果汁生产中果胶酶制剂的来源和应用效果，以及新酶制剂品种的开发情况，并论述了果汁用酶制剂未来的研究重点。

关键词：果汁、酶制剂、果胶酶

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）2012AA022207

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：39-45