预处理方式对枸杞子热风和远红外干燥下品质的影响

摘要：

为研究不同预处理方式对枸杞子干制品品质的影响,比较经不同预处理方式(超声、渗透、热烫、超声+渗透和超声+热烫)后再经干燥加工的枸杞子中有效成分、感官评价和微观结构等指标.结果 表明:1)未经预处理的热风干燥加工后枸杞子色泽偏亮、总色差较小,总酚、总黄酮含量最多,抗氧化能力最好;远红外干燥加工的枸杞子中多糖含量最多,为793.841mg/g,微观结构较好且感官评分较高.2)除超声+热烫预处理,其他4种预处理方式均有利于提升枸杞子加工后的感官评分;超声、热烫预处理能显著缩短干制时间、提升明度值,且可以显著提升热风干燥后的总黄酮含量;渗透预处理能显著提高远红外干燥后枸杞中多糖和总酚的含量,且干制品色泽较好.综合考虑,超声+渗透预处理下的远红外干燥为枸杞子较适宜的加工方式.

关键词：枸杞子;预处理方式;热风干燥;远红外干燥;品质

所属期刊栏目：26

分类号：TS25536(食品工业)

资助基金：甘肃省科技重大专项;甘肃农业大学科技创新基金-学科建设基金

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：159-169