胡萝卜切片的超声强化远红外干燥特性及动力学模拟

摘要：

为探讨超声波对远红外干燥过程的强化效果,以胡萝卜切片为干燥材料,研究不同超声频率、超声功率和超声处理时间条件下,胡萝l卜切片的干燥特性和品质变化规律,并用Weibull函数对干燥过程进行动力学模拟.结果 表明:随着超声频率、超声功率和超声处理时间的增加,干燥时间明显减少,干燥速率显著增加;Weibull分布函数可实现较高的模型精度,拟合结果的决定系数R2值均在0.97以上,离差平方和x2值均很小,尺度参数a随着超声参数的增加而呈现减小的趋势,表明超声强化的干燥过程由内部的水分扩散阻力控制.估算有效水分扩散系数Dcal为3.601×10-8～5.317×10-8 m2/s,有效水分扩散系数Deff为3.535×1010～5.601×10-10m2/s,均随着超声频率、超声功率和超声处理时间的增加而增大;并且随着超声频率、超声功率和超声处理时间的增加,胡萝卜干制品的总色差值总体呈现上升趋势,胡萝卜切片细胞中微孔数量增多,热质迁移效率增大,干燥速率显著提高.

关键词：胡萝卜、超声、远红外干燥、干燥特性、Weibull分布函数

所属期刊栏目：24

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目51765003;甘肃农业大学科技创新基金-学科建设基金项目GSAU-XKJS-2018-187

在线出版日期：2019-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：147-156