海参组织蛋白酶K的部分酶学性质及其对海参自溶的影响

摘要：

采用特异性荧光底物法检测海参体壁组织蛋白酶K(CTSK)的酶学性质并初步探讨其对海参自溶的影响.结果表明:CTSK的最适pH为5.0,最适温度为50℃,在20～40℃之间酶活力稳定性较好;Zr2+、Fe2+、Fe3+、Cu2+均对CTSK产生一定抑制作用,抑制率均超过60％;而Ca2 +和Mn2+对其活性影响不大,Mg2+可增强该酶活性、CA-074、Z-Leu-Leu-Leu-H (ZLLL)、碘乙酸、E-64、抗痛素、PMSF对CTSK的抑制率均在85％以上,EDTA和1,10-菲哆啉对该酶的抑制率分别为39.7％和16％,而DTT和L-Cys可将该酶活力分别提高至127.46％和238.3％.在海参匀浆物中分别加入特异性抑制剂CA-074和ZLLL,25℃水浴加热使其发生自溶,并通过SDS-PAGE检测CTSK对海参蛋白降解的影响.结果显示ZLLL能够在一定程度上抑制海参蛋白的降解.CTSK是一种巯基氨基酸含量较高的半胱氨酸蛋白酶,具有一定的金属离子依赖性,但又易被多种金属离子抑制;CTSK有可能直接参与海参自溶过程中蛋白质的降解.

关键词：海参、组织蛋白酶K、酶学特性、自溶

所属期刊栏目：22

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31201300;辽宁省自然科学基金项目2015020794;辽宁省优秀人才项目LJQ2012048

在线出版日期：2017-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77