10.11841/j.issn.1007-4333.2015.01.13
干燥方式对菊苣叶多酚含量和抗氧化活性的影响
为研究不同干燥方式对菊苣(Cichorium intybus L.)叶多酚含量及抗氧化活性的影响,通过测定阴干、冻干和不同温度热风干燥处理过程中菊苣叶多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性变化、干燥叶中黄酮和总酚含量,以及多酚提取液DPPH自由基、ABTS+·自由基清除能力和还原力,确定菊苣叶最佳干燥方法.结果表明:1)经不同干燥方式干制的菊苣叶多酚含量差异很大,可能是干燥过程中剩余PPO活性和酚热敏性2个因素综合作用的结果;2)综合考虑黄酮、总酚含量2项指标,60℃热风干燥最优,冻干次之,阴干最差;3)菊苣叶的DPPH自由基、ABTS+·自由基清除能力和还原力3项抗氧化指标与黄酮含量和总酚含量均呈显著正相关(R2≥0.888,P<0.05).为保留菊苣叶干燥样品中较高的多酚含量和抗氧化活性,建议采用60℃热风干燥法干制菊苣叶.
菊苣、叶、干燥方式、多酚、抗氧化活性
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S609+.2(一般性问题)
吉林省教育厅高校科研春苗人才培育计划201447;吉林省科技发展计划青年科研基金20100144;国家级大学生创新创业训练计划201210193011;吉林农业大学大学生科技创新基金2013ZR0507,2012ZR0504.
2015-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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