酶钝化处理对菊苣根PPO活性和菊苣酸含量的影响

摘要：

为提高药用植物原料干燥菊苣根中的菊苣酸含量,采用水浴、蒸汽和微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣根,探讨几种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)钝化方法的应用效果,进行PPO活性分析,考察PPO钝化效果,测定经烫漂处理后再经空气干燥的菊苣根中菊苣酸含量,分析钝化后PPO活性与干根中菊苣酸含量的关系;同时监测不进行烫漂处理直接进行空气干燥的菊苣根在干燥过程中PPO活性和菊苣酸含量的变化.结果表明:1)空气干燥过程中,PPO始终保持一定的相对活性(≥9.41％);2)水浴、蒸汽和微波烫漂处理可有效抑制PPO活性,且在以上3种处理方式中菊苣酸含量与PPO相对活性均呈显著负相关(P＜0.05);3) PPO的活性需要在加工过程中尽快使其失活以防止菊苣酸氧化;4)4种方法中菊苣根菊苣酸的保留能力依次为:直接空气干燥＜水浴烫漂后干燥＜蒸汽烫漂后干燥＜微波烫漂后干燥.在本试验条件下,微波烫漂处理效果最好,当微波(600 W)烫漂鲜根样品4.49 min时,干燥菊苣根中菊苣酸含量(1 095.08μg/g)最高,与鲜根相比只降低14.32％,比直接空气干燥根高77.67％.

关键词：菊苣、根、菊苣酸、PPO、酶钝化处理

所属期刊栏目：19

分类号：S609+.2(一般性问题)

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：108-114