肉品发酵剂松鼠葡萄球菌SL4冻干菌粉的制备

摘要：

为提高葡萄球菌冻干菌粉的活菌数,制备高活性肉用葡萄球菌发酵剂.以前期研究获得的1株优良肉用发酵剂菌株松鼠葡萄球菌SL4为研究对象,对其菌体收集条件、冷冻干燥保护剂及初始菌悬液活菌数进行优化.结果表明:松鼠葡萄球菌SL4最适离心收集条件为离心转速6 000 r/min,离心时间10 min;冷冻干燥保护剂配方为脱脂奶粉100 g/L,甘油23.56 mL/L,甘露醇50 g/L,海藻糖51.68 g/L;初始菌悬液活菌数为109 CFU/mL.经以上条件优化后松鼠葡萄球菌SL4冻干存活率可达95％.

关键词：松鼠葡萄球菌、发酵剂、真空冷冻干燥、保护剂

所属期刊栏目：19

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：180-187