酶法制备鱼骨胶原多肽螯合钙的研究

摘要：

以鲽鱼骨为原料,采用酶法制备鲽鱼骨胶原多肽螯合钙,优化鲽鱼骨胶原多肽螯合钙合成工艺参数。分析pH与酶解时间对鲽鱼骨胶原多肽功能特性的影响,在单因素试验的基础上采用正交试验,以螯合率为指标,研究多肽液与骨粉酸解液体积比、pH、反应温度和反应时间对骨胶原多肽与鲽鱼骨粉酸解液螯合反应的影响。结果表明：采用碱性蛋白酶为酶制剂,pH为8,温度60℃条件下酶解1h所得的骨胶原多肽具有良好的溶解性、热稳定性和乳化性。采用体积比为3∶1的多肽液与骨粉酸解液为螯合反应液,pH 8,反应温度40℃,螯合40min得到的产品螯合率最高,为98.64%。

关键词：鲽鱼、胶原多肽、多肽螯合钙、螯合率

所属期刊栏目：17

分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金30871946;现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-46

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：149-155