壳聚糖处理延缓采后菜豆豆荚纤维化的研究

摘要：

以菜豆豆荚为供试材料,探讨1、5和10g/L壳聚糖涂膜处理对采后菜豆豆荚纤维化的影响。结果表明：壳聚糖涂膜处理能减缓采后菜豆豆荚切割力的增加速度,抑制粗纤维的合成进程。贮藏至第8天,经10g/L壳聚糖处理的菜豆豆荚其切割力比对照组低12.5%,粗纤维质量分数比对照组低7.4%,这是因为壳聚糖涂膜处理能抑制豆荚过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的增加,从而延缓豆荚纤维化进程。贮藏至第8天,10g/L壳聚糖涂膜处理的豆荚POD、PPO和PAL活性分别比对照组低21.8%、80.0%和31.8%。壳聚糖涂膜处理效果比较表明,10g/L壳聚糖涂膜处理延缓纤维化进程的效果最显著。

关键词：菜豆、豆荚、壳聚糖、涂膜、纤维化

所属期刊栏目：17

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA100803;中央高校基本科研业务费专项2010JS075

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：132-137