柿果成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化
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柿果成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化

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为了解从柿中提取果胶和单宁的最适宜时期,本试验以磨盘柿和平核无为材料,采用咔唑比色法和folin-ciocaileu法,分析了不同取样时期2个柿品种果皮和果肉可溶性果胶和单宁含量变化。随着果实的成熟,柿果中可溶性果胶的含量呈现相似的变化规律:都是逐渐升高,且果肉高于果皮,平核无高于磨盘柿。各个取样时期,2个品种的柿中可溶性单宁也呈现相似的变化规律:逐渐下降,且果肉高于果皮,平核无高于磨盘柿。同时分析了不同时期榨汁的果汁随存放时间的延长,可溶性果胶和单宁变化。随着榨汁时间的不同,可溶性果胶的含量分别在果汁存放0、10和30d达到最大值,可溶性单宁的含量在果汁存放的20到30d含量最大;且平核无果汁可溶性单宁和果胶的含量高于磨盘柿。平核无比磨盘柿,果肉比果皮是更适宜作为提取可溶性果胶和单宁的材料。

柿、可溶性果胶、可溶性单宁

17

S665.2(果树园艺)

北京市科委重大资助项目D07072000091;中央高校基本科研业务费专项2009-02-06

2012-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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中国农业大学学报

1007-4333

11-3837/S

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2012,17(1)

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