鲜桃渣在堆放过程中膳食纤维各成分的变化

摘要：

以中华寿桃桃渣为材料,分析研究鲜桃渣在堆放过程中发酵对其膳食纤维各成分的影响.在室温下将桃瀣挤压存放在无菌器皿中,压紧尽可能排除氧气并加盖封存以模拟其因完全隔离氧气而发生的厌氧发酵;另取桃渣存放在无菌器皿中,不断搅拌使其间隙增大以模拟其因接触氧气而发生的好氧发酵.结果表明:在15 d的好氧发酵中桃渣中,总膳食纤维、纤维素和水溶性果胶含量分别下降14.9%、17.1%和14.4%,可溶性膳食纤维含量上升了7.7%,总果胶含量变化不大;而在15 d的厌氧发酵中,桃渣中总膳食纤维、纤维素和水溶性果胶含量分别下降20.4%、10.4%和9.86%,可溶性膳食纤维含量上升了13.7%,总果胶含量下降了1.03%.因此在5～7 d内及时处理鲜桃渣可有利于其膳食纤维各成分的有效利用.

关键词：桃渣、堆放、膳食纤维、果胶、纤维素

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分类号：S662.1;TS201.2(果树园艺)

资助基金：北京市科委重大项目D0706002040231;中央高校基本科研业务费专项资金资助项目2009-02-06

在线出版日期：2011-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：64-68