蒙古绵羊脾脏多肽的酶法制备及体外抗氧化性能

摘要：

探索蒙古绵羊脾蛋白的最佳酶解条件,确定最具抗氧化活性的脾肽及其分子质量.将不同饱和度硫酸铵沉淀制得的脾蛋白分别经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及二者混合物(质量比1∶1,下称酶混合物)水解制得脾肽,经G-25柱层析分离后,电泳确定脾肽分子质量.分别在非脂质的DPPH·和·OH体系,及脂质的卵磷脂和猪油体系中对制得的脾肽进行体外抗氧化活性试验,结果表明：60 ℃,pH7.0,酶混合物添加量5.0%（质量分数）,5.5 h为最佳酶解条件.饱和度为60%的硫酸铵沉淀制得的脾蛋白电泳条带最多,此脾蛋白经酶混合物水解后,柱层析分离得到F1、F2、F3、F4 4个峰区,其中F3(分子质量6 ku)的脾肽在非脂质体系中清除·OH的作用显著（P＜0.01）,且随剂量的增加对非脂质体系中DPPH·的清除能力增强.在脂质的卵磷脂体系中小分子质量脾肽在浓度较低时对TBARS仍有显著抑制作用（P＜0.05）,但随着浓度的增大,层析后不同脾肽对其抑制作用不尽相同.在猪油体系中,小分子质量脾肽均表现出一定的抗氧化活性（P＜0.05）,且随着浓度的增加抗氧化活性不断增强.脾肽的抗氧化性具有广谱性.

关键词：脾脏蛋白、酶水解、脾脏多肽、体外抗氧化

所属期刊栏目：11

分类号：S826;TS251.1(家畜)

资助基金：国家自然科学基金30470440

在线出版日期：2007-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：60-66